洋食SHIMADA 【お知らせ】３月のご予約の状況

こんにちは！

3月に入り、団体様のご予約も増えてきました！！
誠にありがとうございます♪


現在のご予約の状況をお知らせいたします。

3月17日（土）　テーブル席満席　カウンター2席空きあり
3月21日（祝水）テーブル席満席　カウンター4席空きあり
3月23日（金）18時～21時貸し切り　21時半～通常営業
3月28日（水）テーブル満席　カウンター4席空きあり

24日（土）はまだお席に余裕がありますので、どしどしご宴会のご予約お待ちしております♪

15名様以上、5000円以上の飲み放題プランで貸し切って頂くこともできます。


また4500円の女子会プランも好調にご予約頂いております。


歓送迎会、年度末の打ち上げ等ご利用ください。
お待ちしております。

洋食SHIMADA 第二回ワイン会 「スロヴェニアワインと創作洋食を楽しむ会」 レポート！！

こんにちは！
今日は雨・・・
でも最近暖かくなって過ごしやすくなってきましたね～♪

ようやく春が来たかな・・・
なんだかワクワクする今日この頃です(^^♪




さて、2月17日に開催したワイン会についてご報告が遅れました！！
素敵な会になりましたので、しっかり備忘録として残しておきたいと思います。


今回の主役のワインはスロヴェニアから来たこちらの自然派のワイン6種類でした。

とある試飲会で365wineの大野さんが熱心の紹介されていたところに居合わせ、
飲ませてもらったところ、まぁ不思議！
今まで飲んだことのない感動があったわけです。

丁度、そのころ東欧のワインを飲む機会があり、フランスやイタリア、スペイン以外にもヨーロッパでの他国でも美味しいワインがあるんだ！と思い始めていた頃の出会いでした。

そのころはまだまだ勉強不足でしたので、スロヴェニアでは昔からワイン造りが盛んだったということも知らず・・・

スロヴェニア・・・どこ？よくわかないけど、珍しくて美味しい！
是非、彦根に持ちかえって皆様にも飲んで頂きたい！という思いが始まりでした。

スロヴェニアは、中央ヨーロッパ、アルプス山脈の南端に位置し、オーストリア・イタリア・クロアチアに囲まれた小国で、「ヨーロッパの緑の宝石」と呼ばれるほど自然豊かな国です。その大きさは日本の四国とほぼ同じくらいですが、日本と同じように四季があり、年間を通じて多くの自然や美しい風景を楽しむことができます。


スロヴェニアの料理も京都で食べれるとのことで、ワイン会の前に勉強がてらお邪魔してきました。

日本で唯一のスロヴェニア料理店のピカポロンツアァさん。京都の太秦にあります。

最初はウェルカムドリンクでフレーバーティーを出してくださいました。

じわ～っと温まりますね。参考にさせて頂きました。

ギバネッツァ　ひき肉・玉葱のパイ

パテ・ミニロールキャベツ・緑大根のマリネ・スモークサーモン

パプリカのスープ　ローズマリーのクラッカー

ゼレン

太刀魚のパートブリック包み焼き
雲丹と人参のキャビア風魚卵のソース

豚肉のロースト？でしたでしょうか。記憶が曖昧で・・泣
添えてあるのはザワークラウトと豆のソース
玉葱とカッテージチーズの蕎麦タルト

デザート

ライラご夫妻、いろいろ教えていただきありがとうございました！
とても勉強になりました♪
素敵なお人柄のお二人、奥様の接客も優しく、温かく、素晴らしいです。

スロヴェニアのお料理はとても素朴で優しく、ほっこりとした味付け。
異国の気分を味わうことができました。




さてさて、ここからは当日のマリアージュをご報告させて頂きたいと思います。

まずは、ウェルカムドリンク。
大野さんのご厚意で譲って頂いたスロヴェニアのカモミールハーブティー。
ワイン会当日はなぜか吹雪いていましたので・・・
こちらで温まりながらお待ちいただきました。

ハーブティーをスロヴェニアの人はよく飲むそうです。

今回のワインリスト＆メニューはこちらです。

トレゾール2016　　　

辛口度　★★★★☆     生産者　マンスース　　　　品種　フリウラーノ

トカイ(＝旧トカイ フリウラーノ)の名で親しまれている品種。3日間醸して造られる。

柑橘香、清涼感があるフレッシュなワイン。

×

厨房からの挨拶　　

牡蠣のコンフィ・ブロッコリーのムース・黒米のサラダ・カラスミ

レブラ2014　　

辛口度　★★★★☆     生産者　マンスース　　　　品種　リボラジャッラ

6ヶ月間果皮ごと醸し、12ヶ月滓の上で熟成。

パイナップル、完熟した木なりの果実香、シェリーや古酒などの旨味と厚みがある。

×

フォアグラのポッシェ　ピラン塩田の塩の花

ポッシェというお料理は沸騰しない温度で優しく茹でる調理方です。

和風だしとフォアグラであっさりほっこりと。

ピラン塩田の塩はスロヴェニアの名産品です。

フォアグラ自体に塩で下味を付けれない代わりに、

お客様のお好みでお塩を一つまみふって召し上がって頂きました。

甘いお塩なのでさらにフォアグラの旨みが引き立ちます。

ピラン塩田の塩の花

べリピノ2012　　　

辛口度　★★★★☆       生産者　カバイ       品種　　ピノブラン

24日間果皮ごと醸す。熟した黄桃の香り。柔らかい酸と濃厚な果実味がお見事！

旨味の豊富。ぶどうの質だけが持つ、謙虚な滋味！

シビピノ2013　　　　　

辛口度　★★★★☆    生産者　カバイ      品種　　ピノグリ

21日間果皮ごと醸す。フレンチオーク12ヶ月。繊細な小花、カリンの香り。滑らかな酸と果実の厚み。心地好い苦みと旨味をアフターに残す。しみじみと旨味と慈愛に満ち溢れている！

×

スロヴェニアの森に仕立てた一皿

　　　　　酒粕チーズボール・洋風手まり寿司・丁字麩のガーリックトスト・

　　琵琶湖のすじ海老のベニエ・旬の野菜のマリネ・

　　　　ブリニとビワマスのイクラ・赤海老のグリル　カクテルソース・

牛ランプ肉のたたき　ハーブソルト

　　　　　　　　　

シビ・ピノはぬる燗にしてもお勧めとの情報を

事前に頂いておりましたので、私たちも挑戦してみましたよ！

ワインの熱燗・・・って想像できませんでしたが、、、

ぬる燗、約38度くらいの温度でご提供しました。

紹興酒？のような味わいにかわり、また面白い飲み方を発見できました。

メルロー2011　　　　

　フルボディ度　★★★★☆    生産者　ウサイ      品種　　メルロー

フレンチオーク36ヶ月熟成。アタックは完熟果実由来の甘味、味わいはリッチでストラクチャーが強く、活き活きとした酸が後を追う。ベルベットなタンニンが心地好く、ボディのしっかりとしたワイン。

　　　　　　　　　

×

猪肉の煮込み　パートブリック包み

スロヴェニアの森のはちみつをソースにして

中からはホロホロの猪肉に煮込みが・・・

赤ワインで煮込み、その煮汁を煮詰めイチヂク・リンゴ・レーズン、

松の実のロースト等々・・・

いろんなものを合わせてパートブリックで包みました♪

ハチミツの甘いソースと相性ぴったしです。

そして、しっかりとしたメルロー。

ジビエにはこの赤ワインがぴったしでした♪

スロヴェニアでは養蜂家の国と言っていいほどのハチミツ大国なんです。

なんとその数は、人口200万人のところ8000人の養蜂家が

いらっしゃるそうで・・・

お料理にもハチミツは欠かせないようです。

ルメニミュスカ2014　　

　　　　　　　　　　　　　辛口度　★☆☆☆☆   生産者　ヤムシェック　品種　イエローミュスカ

　　　　　　　　　　白や黄色の花、マスカットキャンディ、黄桃などの華やかなアロマ。

　　　　　　　　　　果実本来の甘味とジューシーさがある。デキャンターアワードでゴールドメダルを受賞。

×

クレム・レジーナ　SHIMADA風

クレム・レジーナはスロヴェニアのケーキで元々はカスタード・生クリームのシンプルなパイです。

今回は黒ゴマのソースときな粉でお召し上がり頂きました。

こちらのデザートワイン。とっても可愛らしいワインで

すでにSHIMADAの常連の女子たちがはまっております！

フルーティーで飲みやすく、ワインがちょっと苦手・・・

という方にお勧めです。クリーム系のデザートとマリアージュさせたところ

とても合いましたので、スロヴェニアの伝統的なスイーツ一緒に。

少し和風のアクセントで黒ゴマのソースを添えました。

本当に本当に、楽しい会であっという間に3時間が過ぎていきました。

最高のお客様・最高のワイン、そして、SHIMADAシェフの命をかけた料理！

スロヴェニアワイン・・・珍しすぎて、このあたりで購入は非常に難しいワインです。

これだけの種類を彦根で一度に飲んで頂く機会を持てて本当に誇りです。

やってみないか？と声をかけてくださった小菅酒店の小菅社長。

本当に感謝です。

大野さんも初の彦根でのイベントでいろいろとご心配をおかけしました。

当日はワインのサーブやお皿を下げたり・・・

サービス面でも大変お世話になりました。ワイン解説もCAを彷彿させる美しいお声で・・・素晴らしかったです。

ご参加いただきました皆様の中には、初めてSHIMADAに来たという方も・・・

ワイン会が初で大丈夫ですか？？？と思いましたが、なんのその。

他の常連さんと仲良くなっていただき、、、楽しく過ごしてもらえたかと思います。

また普通に食べに来ますというお声が聞けて嬉しかったです。

ワインとお料理のマリアージュ。

二つが出会った時にこそ生まれる化学変化？のようなものが、自分の中で起こるたびに

どんどんワインの面白さが広がっていくように思います。

まだまだ勉強中ですが、美味しい料理に合わせたワインをご提案できるよう精進していきます。

また次回のワイン会もお楽しみに！！！

長いレポートになりました。

最後までお読み頂き誠にありがとうございます。

洋食SHIMADA 3月の新メニュー ディナー編

今日は高校の卒業式ですね～～♪

高校3年生の皆さん、おめでとうございます！
最後の？制服を来て晴れ晴れと歩いている姿をお昼過ぎにたくさん見かけました。


さて、今日から3月。
別れの季節、出会いの季節が一気にきますね。

洋食SHIMADAも初の卒業生を見送ることできそうです！

よく最後まで続けてくれたな・・・と感謝の気持ちでいっぱいですね。
3月の中旬まで入ってくれていますので、ぜひ最後に顔を見にきてやってくださいね♪


今日から新しいメニューがスタートしました。
ディナーメニューをご紹介いたします。

ディナーコースA

オードブル

　　　桜鯛を彦根イチゴのソースで

スープ

春キャベツのポタージュスープ

魚料理

本日の鮮魚と新玉ねぎのブルーテ

　　　　　　　　肉料理

牛フィレ肉の七輪焼き　ふきのとう味噌ソース

　　　　　　Or

　　　　　　国産A3ランクの牛フィレ肉　　(＋1000円)

Or

　　　　　　仔羊のグリル　山葵ソース　　（＋1000円）

パンまたはライス

本日のデザート

　コーヒーまたは紅茶（hot／ice）

3500円（税込）

ディナーコースB

オードブル

　　　　　桜鯛を彦根イチゴのソースで　　

セカンドオードブル

本日のシェフの一皿

スープ

　春キャベツのポタージュスープ

魚料理

鮮魚と春野菜のパピヨット

肉料理

国産A３ランクの牛フィレ肉

　　　　　　or　

仔羊のグリル　山葵ソース

パンまたはライス

本日のデザート

コーヒーまたは紅茶（hot／ice）

4800円（税込）

ディナーコースC

6800円（税込）

シェフお任せのコース。

厳選食材でとっておきのお料理をご用意いたします。

またコースのデザートには酒粕のほんのり香るイチゴのムースと酒粕のブランマンジェが登場！！
昨夜試食しましたが、おいしい～～～♪

春の香りいっぱいする内容になっております。



アラカルトメニューの新メニューも続々登場です♪

最近はイイダコの赤ワイン煮込みが人気ですよ～～。
猪肉も圧倒的な人気ぶり。
お肉が残っているうちにぜひご賞味ください！！

洋食SHIMADA 3月の新メニュー ランチ編

こんにちは！

だんだん暖かくなってきて過ごしやすくなってきましたね～♪
インフルエンザの猛威も落ち着いたのか、お客様も徐々に戻ってきて、ほっと一安心です。


さて、2月も今日で終わり！
明日からは新メニューがスタートいたします。


ご紹介いたします。春爛漫なメニューですよ～～♪

シンプルランチコース

オードブル

桜鯛を彦根イチゴのソースで

メイン

ローストポークをストロガノフソースで

or

鮮魚のポワレ桜の香るベルモットソース

or

牛フィレ肉の七輪焼き　和風ワサビソース(＋1000円）

or

仔羊のグリル　和風ワサビソース（＋1500円）

パンまたはライス

コーヒーまたは紅茶

＋200円　春キャベツポタージュスープ

＋300円　本日のデザート

1500円（税込）

SHIMADA’s　フルコース

オードブル

桜鯛を彦根イチゴのソースで

スープ

春キャベツのポタージュスープ

魚料理

鮮魚のポワレ桜の香るベルモットソース

肉料理

ローストポークをストロガノフソースで

or

牛フィレ肉の七輪焼き　和風ワサビソース(＋700円）

or

仔羊のグリル　和風ワサビソース（＋1000円）

パンまたはライス

コーヒーまたは紅茶

2800円（税込）

スペシャルコース（ワンドリンク付き）

オードブル

桜鯛を彦根イチゴのソースで

スープ

春キャベツのポタージュスープ

魚料理

本日の鮮魚と新玉ねぎのブルーテ

肉料理

牛フィレ肉の七輪焼き　ふきのとう味噌ソース

or

国産A3ランクの牛フィレ肉　or　仔羊のグリル　山葵ソース（+1000円）

パンまたはライス

本日のデザート

コーヒーまたは紅茶

3500円（税込）

オードブルはとっても華やかなで気分が踊る一皿です♪
イチゴ使ったソースもとっても爽やかで美味しいですよ～。

スープには春キャベツ、ソースには桜の塩漬けやふきのとう・・・
春を先取りです。

またデザートには桜のパンナコッタもご用意いたしました♪

ほんのり桜の香りを感じながら、うきうき楽しくランチタイムをお過ごしください。


3月のご予約もどしどしお待ちしております♪

洋食SHIMADA 2・3月限定 女子会プラン

こんばんは！


今日は久しぶりに忙しかったなぁ～と思えるランチタイムでした(笑)汗

たくさん働かせていただき、誠にありがとうございます！！


明日もご予約たくさんいただてますがカウンターのお席はまだ空きがございます！
ドシドシお待ちしております。


さて、表題にあるように、
ひさ～～しぶりに女子会プランを復活させたいと思います♪


前回はデザートランクアップのドリンク1杯付きというプランでしたが・・・


今回のプランはさらにグレードアップして・・・


コース料理全6品+飲み放題90分付きで　　
4500円（税込）

と、超お得になって帰ってきました！

しかもデザートはまたまた通常の3倍の盛り合わせにグレードアップしております！

お酒飲みたい女子も多いですよね？案外。
お酒飲まなくてもノンアルコールカクテルがありますし、オリジナルの自家製ジンジャーエールだってあります！

ぜひ、女性同士のお集まりでご利用いただければ幸いです♪

2名様からご予約いただけます♪

美味しいお料理をゆっくりワイワイお楽しみください(^^♪

洋食SHIMADA 1月ディナーメニュー

こんにちは。

雪がど～～っさり降りましたねぇ泣

皆様、雪かきで大忙し＆お疲れでしょう。。。

空調がきかなかったり、給湯器が壊れたり。。。

本当に厳しい寒波がやってきました泣

SHIMADAは団体様のご予約がキャンセルになり・・・

今夜はゆったり営業になりそうです泣

ででで、気づけば1月も後半ですね！

すっかりディナーのメニューのご紹介をしておりませんでした泣

今更ですが・・・

しれっとご紹介したいと思います。

ディナーコースA

オードブル

　　　炙り鰆を梅とパセリのソースで

スープ

蕪と人参のポタージュスープ

魚料理

本日の鮮魚を

ハチミツとフランボワーズビネガーのソースで

　　　　　　肉料理

国産牛ランプ肉の赤ワイン煮込み

　　　　　Or

　　　　　　国産A3ランクの牛フィレ肉　　(＋1000円)

Or

　　　　　　仔羊のグリル　山葵ソース　　（＋1000円）

パンまたはライス

本日のデザート

　コーヒーまたは紅茶（hot／ice）

3500円（税込）

本日の鮮魚をハチミツとフランボワーズビネガーのソースで

 ディナーコースB

オードブル

　　　　炙り鰆を梅とパセリのソースで

　　セカンドオードブル

本日のシェフの一皿

スープ

　蕪と人参のポタージュスープ

魚料理

ビワマスのイクラとブルゴーニュバターを鮮魚と

肉料理

国産A３ランクの牛フィレ肉

　　　　　or　

仔羊のグリル　山葵ソース

パンまたはライス

本日のデザート

コーヒーまたは紅茶（hot／ice）

4800円（税込）

国産牛ランプ肉の赤ワイン煮込み

アラカルトメニューも面白いメニューでいっぱいですよ～～

特に！猪肉のローストに自家製の鮒ずしはかなりおすすめです！

ジビエは手が出しにくいな～とかちょっと苦手で～というお声も聴くのですが、

うちの猪肉を食べた方にまずいとおっしゃる方はいらっしゃいませんでした！(笑)

鮒ずしも昨日初めて挑戦されたお客様が・・・

ん？？？全然食べれる！美味しいですね！

と嬉しい反応♪

自家製のカラスミのパスタもすご～～くお勧めです♪

自家製がなんでもお勧めみたいになっちゃってますが・・・(笑)

ぜひ食べてみてください。

このメニューは2月いっぱいまで続きます。

寒い日が続きますが・・・

お足元気を付けてお越しくださいませ。